5 Recetas de berenjenas rellenas con un toque diferente

La temporada de la berenjena en España va desde el mes de octubre a abril, por lo que se trata de una opción genial para preparar una receta saludable y caliente durante los meses más fríos. Su consumo te aportará un extra de hidratación, ya que está compuesta de agua en un 93%, razón por la cual tiene pocas calorías, vitaminas A, B1, B2 y C, así como minerales tales como el fósforo, el potasio y el hierro. Además, son ideales para cenar, ya que combaten el insomnio. Te damos varias ideas para preparar unas deliciosas berenjenas rellenas.

1. Berenjenas rellenas de quinoa

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 cucharadas de aceite de oliva dividido
• 1 chalota mediana cortado en dados (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 taza de champiñones picados (aproximadamente 2 tazas)
• 5 o 6 tomates enteros de lata picados
• 1 cucharada del zumo del tomate de la lata
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de quinoa cocida
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de perejil fresco picado para el preparado y un poco más para adornar
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y sacar parte de la carne. Coloca en una bandeja para hornear y rociar con 1 cucharada de aceite. Añade sal y hornea durante veinte minutos.
2. Mientras la berenjena se hornea, hay que calentar el aceite restante en una sartén grande. Añade las chalotas y los champiñones. Saltea hasta que todo se ablanden, aproximadamente cinco minutos. Agrega los tomates, la quinoa y las especias, y deja que se cocine hasta que el líquido se haya evaporado.
3. Una vez que la berenjena esté horneada, reduce la temperatura del horno a 180ºC y rellena cada mitad con la mezcla de tomate y quinoa. Hornéalas diez minutos más.
4. Cuando esté listo para servir, bate el tahini, el limón, el ajo, el agua y un toque de sal y pimienta y rociar con ello las berenjenas. Añade perejil para decorar.

2. Berenjenas rellenas de lentejas

Ingredientes

• 2 berenjenas pequeñas
• 1 cucharada de aceite de oliva, de coco o de aguacate
• Una pizca de sal marina
• ½ bote de lentejas
• Especias marroquíes al gusto
• 1 taza de tomates triturados
• Sal marina y pimienta negra al gusto
• Pimentón ahumado al gusto
• ¾ cucharadas de queso parmesano
• ¾ cucharadas de pan rallado

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. En una cacerola grande o sartén con borde, agregar las lentejas con especias marroquíes, los tomates triturados, la sal, la pimienta y el pimentón. Calienta a fuego medio hasta que burbujee. Luego reducir a fuego lento y cocinar durante 5 minutos más. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario, agregando más sal y pimienta para obtener el sabor general o pimentón para ahumar.
3. Corta una bifurcación en ángulo en el centro de las berenjenas. Usa una cuchara para vaciarlas por el centro. Deja suficiente carne de berenjena para que sea lo suficientemente resistente como para que el relleno no se desparrame.
4. Calienta una sartén grande con borde a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite y la berenjena con el corte hacia abajo y cubrir con una tapa. Cocina por un lado durante cuatro o minutos o hasta que esté ligeramente tostada. Da la vuelta a la berenjena, cubre de nuevo y cocina durante cuatro o cinco minutos más. La berenjena debería estar blanda por dentro y dorada por fuera.
5. Una vez que la berenjena se haya hecho en el horno, colocar el relleno en el centro. Debe haber suficiente para llenar la berenjena, e incluso que rebose un poco. Cubre con queso parmesano y pan rallado.
6. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la berenjena esté blanda y dorada y las lentejas estén burbujeando. Las migas de pan deben ser doradas.
7. Adorna con perejil fresco o cilantro para darle color y sabor. También se puede servir acompañado de arroz cocido o coliflor picada y salteada.

3. Berenjenas rellenas de verduras y bacon

Ingredientes

• 2 berenjenas pequeñas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabacín grande en dados
• 1 pimiento morrón grande en cubitos
• 2 ramas de apio en dados de
• ½  taza de cebollas rojas picadas en trozos grandes
• 1 ½  tazas de champiñones en láminas
• 1 tomate grande picado en trozos grandes
• 2 rebanadas de bacon cocinadas hasta que estén crujientes
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

1. Precalienta el horno 180 °C.
2. Corta la berenjena por la mitad. Con un cuchillo afilado, realiza un círculo en la carne de la hortaliza para dejar hueco para el relleno. Unta la berenjena con dos cucharadas de aceite de oliva. Hornea en una bandeja durante 15-20 minutos. Da la vuelta a la berenjena hacia la mitad del tiempo de cocción para evitar que la piel se queme. Cuando la carne esté blanda, saca la berenjena del horno y déjala enfriar.
3. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega el calabacín, los pimientos, el apio, la cebolla roja y los champiñones. Salpimenta y deja al fuego hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Agrega los tomates, prueba que el sabor es el deseado y deja que se enfríen.
4. Mezcla el bacon picado, la albahaca y la mozzarella con las verduras una vez frías.
5. Retira la pulpa de la berenjena y córtala en trozos grandes. Añade la berenjena a las verduras cocinadas. Rellena la cáscara de la berenjena con la mezcla. Espolvorea el queso parmesano encima. Hornea durante 15 minutos o hasta que esté bien caliente justo antes de servir.

4. Berenjenas asadas

Ingredientes

• 6 berenjenas japonesas pequeñas
• 3 limones
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 12 ramitas de orégano fresco
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¾ taza de aceite de oliva
• 8 onzas de queso feta, rebanado para servir

Preparación

1. Precalienta el horno a 230 °C.
2. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo, cortando solo aproximadamente tres cuartos del camino para que las mitades permanezcan unidas en la parte superior.
3. Coloca las berenjenas en un molde para hornear de al menos dos pulgadas de profundidad.
4. Corta un limón en finas rodajas.
5. Exprime el jugo de los dos limones restantes.
6. Inserta las rodajas de limón en la ranura de cada berenjena, luego añade un poco de ajo y orégano sobre las mismas.
7. Sazona con la sal y la pimienta. 
8. Rocía las berenjenas con el jugo de limón y el aceite. 
9. Cubre las berenjenas con papel de aluminio y ásalas durante 40 minutos.
10. Rocíalas de vez en cuando con los jugos de limón y aceite hasta que estén muy suaves.
11. Retira el papel de aluminio y asa las berenjenas rellenas durante cinco minutos más. Colócalas en platos individuales y añade una pequeña ración de queso feta.

5. Filetes griegos de berenjena a la parrilla

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 limón, cortado por la mitad
• Aceite de oliva
• Chile en polvo
• 1 taza de perejil fresco de hoja plana, picado
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 8 onzas de queso feta, cortado en cubitos
• 4 tomates Roma, cortados en cuadraditos
• 1 pepino de invernadero, sin semillas y cortado en trocitos

Pasos

1. Calienta una sartén a fuego medio.
2. Corta ambas berenjenas a lo largo en tres filetes gruesos.
3.  Rocíalas con un poco de aceite de oliva y añade chile en polvo, sal y pimienta.
4. Cocina en la parrilla los filetes de berenjena hasta que estén tiernos y bien marcados por la sartén (aproximadamente cuatro minutos por lado).
5. Ponlos en platos individuales y coloca por encima de cada filete el queso feta, los tomates, los pepinos y el perejil picado.
6. Echa jugo de limón por encima.

Como ves, preparar berenjenas rellenas saludables y deliciosas es muy fácil. Solo tienes que dejar volar tu imaginación y acompañar los rellenos de verduras y especias para crear los diferentes sabores. Por suerte, esta hortaliza admite múltiples interpretaciones y a los niños les encanta, ¡se pueden convertir en mini pizza incluso!