El fricandó de ternera es una sabrosísima receta tradicional de la cocina catalana que nos ofrece Fans del Vacuno. Su origen se remonta a la Edad Media y en su elaboración se combina la carne de ternera con un sofrito de verduras y setas. Fuera de temporada, estas últimas se pueden poner secas; solo habrá que rehidratarlas antes.
Si quieres que la salsa quede más espesa, añade un majado hecho con una rebanada de pan tostado o frito, un ajo dorado en un poco de aceite y un puñado de frutos secos (almendras, avellanas, anacardos…).
Además de destacar por su sabor espectacular, este plato tiene otra gran cualidad: que se puede preparar con antelación. Es decir, algo que nos viene muy bien en estas fechas, en las que siempre se nos acumula el trabajo, en la cocina y fuera de ella.
Por no hablar de lo completo que resulta, dada su estupenda combinación de nutrientes. De un lado, los que aporta la ternera, que es una gran fuente de vitaminas del grupo B, sobre todo B12, proteínas de excelente calidad y minerales. Una razón de peso para incluir la carne de vacuno en nuestra dieta de dos a tres veces a la semana.
De otro lado, está lo que nos proporcionan las verduras y las setas, que son muy ricas en vitaminas y sales minerales. Y si queremos convertir este fricandó de ternera en un plato único, se puede servir acompañado, por ejemplo, de unas patatas cocidas, asadas o fritas. O bien con arroz blanco o pasta cocida.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de filetes de espalda de ternera
- 200 g de setas (senderuelas, níscalos pequeños, rebozuelos…)
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 ramita de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de ajedrea
- 1 vasito de vino rancio
- Caldo de carne
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
